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9月25日，布局预制菜业务的多家干系企业股价出现下落，音信面上，“预制菜进校园”激励的争议还在不断发酵，而校园餐等B端团餐渠谈恰是预制菜企业效力发力点。国度规范尚不完善，团餐渠谈推行存在难度……预制菜界限几十家上市企业下一步该怎样走成为行业内蔼然的问题。

扎堆发力团餐渠谈

预制菜界限被认为是食物行业万亿级市集限度的新风口，而近期，跟着“预制菜进校园”引起争议，预制菜干系话题热议不断，并已运转影响到干系上市公司的股价。9月25日收盘，预制菜主见板块合座下滑，多家包含预制菜业务的企业股价纷繁出现不同进度的下落，惠发食物(603536)、千味央厨、味知香、海欣食物(002702)、三全食物(002216)当天永别下落了1.44%、0.35%、0.36%、0.91%、0.2%。

预制菜为什么越来越多地出当今校园餐中，以致引起大范围的研讨与争议？北京商报记者细心到，这大概与预制菜企业们正在加大拓展团餐渠谈有计划。

上半年财报数据自满，预制菜已成为部分食物企业事迹增长的主要能源，安井食物(603345)、三全食物、千味央厨、惠发食物等上半年企业营收、净利双增。吃到甜头的预制菜企业们正在加速拓展渠谈变革，包括校园团餐、企业团餐等在内的团餐渠谈、餐饮、电商、生鲜连锁等新兴渠谈是预制菜企业们集体发力的标的。

数据自满，2022年我国预制菜市集限度为4196亿元，展望2023年将达5100亿元，在2026年达10720亿元，预制菜产业有望发展成下一个万亿级市集。其中，预制菜C端市集处于高速发缓期，B端餐饮渠谈占需求大头，而包括校园餐、企业餐、老年餐等在内的团餐市集是B端最大发展标的之一。

如斯之下，团餐渠谈成为预制菜企业们的发力要点。在2022年11月，“预制菜第一股”味知香就曾提到，要在原有客户的基础上加大对学校、单元食堂客户的开发，因为“该类客户通过前期插足开发后，后续客户黏性较高，有助于进一步收场批发渠谈的得当发展”。到本年4月，味知香在接管机构调研时默示，学校、单元食堂面前加大了开发力度，通过与新客户的磨合，后期销量会逐渐增多，加之社会小餐饮的开发，展望鄙人半年均会对合座销量产生一定的助力作用。

惠发食物也在2022年财报中默示，将以“中央厨房+机灵餐饮”模式带动校餐等业务拓展，以还是落地的北京、诸城中小学的校餐供应链表情为样板，在宇宙复制和发展团餐食材供应链表情；安井食物也默示，2023年将团餐渠谈的开发动作营销要点；正在IPO中的老娘舅也触及部分学生餐业务，2019年及2021年，湖州师范学院均位列公司主交易务收入前五名客户。

中国食物产业分析师朱丹蓬默示，预制菜还是成为异日团餐中的一个紧迫品类或者说是细分赛谈，许多预制菜企业对准了团餐渠谈纷乱的市集，但新渠谈的建筑推行和赞成照顾难度很大。预制菜面前还莫得进入范例化、品牌化、专科化、限度化的发展阶段，是以合座评估而言，预制菜进入校园为时过早。

推行用度攀升

固然预制菜企业们纷繁进攻团餐，但新渠谈的拓展并不随意，团餐渠谈濒临建筑推行用度攀升、国度规范不完善等问题。

小嘉姆妈是别称四年齿小学生的家长，关于预制菜校园餐，她并不认可，“如果学校午饭是预制菜，我就不让孩子在校吃了”。她认为，即使预制菜企业能够提供坐蓐安全的讲明注解，但预制菜毕竟经过了冷冻、运输、二度烹调等过程，养分确定不足崭新现作念的食堂菜。小嘉姆妈告诉北京商报记者，预制菜校餐会让许多家长以为学校资源和天禀不足，一些校外的学生托管机构莫得裕如的元气心灵和资源制作，也会订购预制菜团餐。

另外，新渠谈的开拓伴跟着推行和销售用度的增多。在2023年半年报中，惠发食物指出，因业务发展、渠谈建筑等因素，导致照顾用度和销售用度较多。巴比食物此前建议2023年团餐占比达到25%的盘算推算，但本年上半年巴比食物的团餐业务营收同比减少17.10%，巴比食物归因于“需求不足访佛供给侧竞争日益浓烈，团餐客户结尾耗尽需求复原安逸”。

此外，预制菜行业强制性国度规范尚未确立，也为团餐的发展带来风险。数据自满，端正2022年11月底，宇宙共有预制菜规范69项，但这些规范主若是方位规范、团体规范、企业规范等，面前还枯竭圆善的掩饰预制菜产业全链条的国度规范。

别称不肯具名的业内东谈主士显露，预制菜的规范体系较为复杂，触及产物坐蓐规范、食物安全规范和质地照顾范例，还包括包装规范、销售秩序、使用场景的范例等，每个细节齐相比复杂。耗尽者关于团餐渠谈的预制菜可能会愈加严慎，对品牌的遴荐和信任度条款更高。

朱丹蓬默示，面前预制菜干系端正还有所缺失，面前预制菜还莫得结伴的规范体系、认证体系、纪念体系等有用监管机制，国度应当加速制定预制菜行业结伴国度规范范例，惩处预制菜行业小、散、乱的近况以及可能产生的食物安全问题。

规范与安全

关于后期如何对待校园团餐等预制菜新渠谈的拓展以及如何保证校园餐的安全性等问题，北京商报记者有计划了惠发食物、味知香等干系企业，惠发食物提供了校园餐业务郑重东谈主有计划样式，但端正发稿尚未给出干系修起本色。味知香则默示，校园团餐业务推崇不错稽察干系公开贵府。

在味知香9月12日的事迹讲明会上，有投资者问及“预制菜进校园”干系问题，味知香董事长、总司理夏靖默示，“预制菜主见太大太广，好多东谈主认为预制菜是料理包，不是本公司坐蓐的范围，公司主要坐蓐半制品菜，基本齐是生食”。据味知香先容，公司高度嗜好食物安全，预制菜在坐蓐过程中需要经过速冻秩序，通过接收专科斥地，将预处理的产物在低于-35的环境下，达到减少养分因素流失，保证速冻食物解冻后仍不错保捏崭新，在坐蓐过程中公司不添加任何防腐剂、色素、香精等。

惠发食物在财报中称，公司用功于于打造预制菜产业发展的两条链，一是城市特点产业链，二是城市大家就业链。其中，城市大家就业链是以“中央厨房+机灵团餐、快餐”模式为中枢，坐蓐加工净菜、料理包，包含熟食、酱卤、冷鲜菜、烘焙等产物，为团餐、快餐等渠谈作念好就业。

在策略定位内行、九德定位究诘公司独创东谈主徐雄俊看来，预制菜进入团餐界限，能凭借愈加低资本愈加速捷的上风洗劫市集，关于企业等客户来说也成心于削减资本，但面前预制菜行业还需要干系的法律端正去范例引诱。

业内认为，在面前预制菜干系端正还有所缺失的情况下，预制菜企业应该堤防团餐渠谈预制菜的安全性，企业不错自行制定严格的坐蓐规范和过程，鼓吹行业范例化发展。要开拓团餐渠谈，企业应该积极应抵耗尽端的各异边幅和渠谈荆棘游的坐蓐照顾贫窭，加强产物性量和安全限度，确保预制菜的安全性和养分价值。

内行建议，在团餐渠谈中，企业不错选定以下措施来把控预制菜的安全性：确立完善的质地限度体系，包括原材料的筛选和检测、坐蓐过程的监控和记载、产物的质地试验等；加强供应链照顾，确保原材料的安全和质地；加强职工培训，晋升坐蓐操作的范例性和安全分解；与第三方机构配合，进行产物性量的检测和监测；与干系部门确立良好的相通和配合，实时了解和叮属食物安全风险。通过这些措施，预制菜企业不错晋升团餐渠谈预制菜的安全性，增多耗尽者的信任度。

北京商报记者郭秀娟张函亚博真人百家乐

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